每年的七八月是云南的雨季,淅淅沥沥的雨下个没完。我不太喜欢下雨的天气，因为天是铅色的，心情是灰色的，而且下雨的天气出行也不便。但就在雨季，是野生菌大量上市的季节，也只有在雨季才能吃到这人间美味--鸡枞菌。



鸡枞菌又称鸡土从 、鸡菌、白蚁菰。鸡枞是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡枞。



鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，但不易保存。鸡枞体丰肥，肉质细嫩、洁白如瑕，炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口；油炸更为香脆爽口、回味无穷，故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。但鸡枞至今未成功实现人工栽培。所以在市场上买鸡枞，不必担心是否野生、抑或温室培植——它一定是野生的